 Recettes |
 Recipes |
| Les Repas au Événement Annuel 2008 |
| The Meal at the Annual Event 2008 |
Voici les recettes pour l'entrée et le plat principal servis à la fête de la St Jeandu 21 Juin 2008. Cliquez sur l'image ci-dessous pour une copie en français en format PDF |
Here are the recipes for the entrée and the main dish served at the feast of St Jean on 21st June 2008. Click the picture below for an English copy in PDF format |
Le Curry Au Boeuf (Rogan Josh)  Ingrédients pour 4 à 6 personnes • 1 kilo de boeuf pour bourguignon, coupé en cubes (on peut aussi bien utiliser de l'agneau) • gingembre frais • 4 à 8 clous d'ail • huile végétale (par exemple, colza ou tournesol) • 10 cardamoms • 2 feuilles de laurier • 6 clous de girofle • 10 graines de poivre noir • 1 bâton de cannelle (cassé en quelques morceaux) • 200gr d'onion haché • 1 cuillerée de coriandre moulu • 2 cuillerées de cumin moulu • 4 cuillerées de paprika • 1 cuillerée de sel • 4 grosses cuillerées de yaourt nature |
Beef Curry (Rogan Josh)  Ingredients for 4 to 6 people • 1 kilo of bourguignon beef, cut into cubes (you can also use lamb) • Fresh ginger • 4 to 8 cloves of garlic • Vegetable oil (e.g. rapeseed or sunflower) • 10 cardamoms • 2 bay leaves • 6 cloves • 10 black pepper corns • 1 cinnamon stick (broken into a few pieces) • 200gr chopped onion • 1 teaspoon ground coriander • 2 tablespoons ground cumin • 4 tablespoons paprika • 1 spoonful of salt • 4 tablespoons of plain natural yogurt |
Avant de commencer la cuisson mixer dans un blender avec 4 grandes cuillerées d'eau, 2 cubes (2,5cm) de gingembre frais et 4 à 8 clous d'ail (selon votre goût), afin d'avoir une espèce de pâte assez liquide. Vous pouvez aussi malaxer les cardamoms, clous de girofle, et graines de poivre et retirer les gousses qui enferment les graines de cardamoms. Vous pouvez les laisser entiers, mais retirez les en mangeant ainsi que les bouts de cannelle. (Ils parfument délicieusement le plat, mais ne sont pas très agréables sous la dent). Chauffez 8 à 10 grosses cuillerées d'huile dans un grand faitout. Faites revenir la viande, puis mettez la de côté. Mettez les cardamoms, clous de girofle, graines de poivre et cannelle dans l'huile chaude et faites cuire quelques secondes. Ajoutez les onions hachés et faites prendre un peu de couleur (5 minutes). Maintenant mettez la pâte ail/gingembre, mixer le tout 30 secondes, ajoutez les épices (coriandre, cumin, paprika, sel - et éventuellement ½ cuillerée à café de cayenne ou de piment moulu, si vous aimez les plats très forts), faites cuire encore 30 secondes et rajoutez enfin la viande avec ses jus de cuisson. Maintenant ajoutez le yaourt une cuillerée à la fois, et mixer bien après chaque cuillerée pour qu'elle soit bien incorporer. Après 3 à 4 minutes de cuisson, ajoutez ½ litre d'eau - un peu moins si vous faites le plat avec de l'agneau. Faites venir à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter en remuant de temps en temps, 2 heures environ pour du boeuf, 1 heure pour de l'agneau. Quand la viande est tendre, faites un peu réduire la sauce à grand feu et s'il y a un excés d'huile, vous pouvez l'écumer. Servez avec du riz basmati ou bien avec un pilaf indien (Tahiri) |
Before you start cooking, mix in a blender 4 tablespoons of water, 2 cubes (2.5 cm) of peeled fresh ginger and 4 to 8 cloves of garlic (depending on your taste), to make a soft fairly liquid paste and set it aside. Mix together the cardamoms, cloves and freshly ground pepper, discarding the pods which enclose the cardamom seeds. You can leave them whole but if you do, remove the pods as well as the pieces of cinnamon before serving (they flavour the dish deliciously, but are not very pleasant to chew). Heat 8 to 10 tablespoons of oil in a large pot. Brown the meat on all sides, then set it aside. Put the mixture of cardamoms, cloves and ground pepper and the cinnamon in the hot oil and cook for a few seconds. Add the chopped onions and lightly brown (5 minutes). Now put in the garlic/ginger paste and stir for 30 seconds. Add the spices (coriander, cumin, paprika, salt - and optionally ½ teaspoon of cayenne pepper or ground chilli, if you like a very strong dish), cook for another 30 seconds and finally add the meat with its cooking juices. Now add the yogurt a spoonful at a time, and mix well after each spoonful so that it is well incorporated. After 3 to 4 minutes of cooking, add ½ litre of water - a little less if you make the dish with lamb. Bring to the boil, then lower the heat and let simmer, stirring occasionally, for about 2 hours for beef or 1 hour for lamb. When the meat is tender, reduce the sauce a little over a high heat and, if there is an excess of oil, you can skim it off. Serve with basmati rice or an Indian pilaf (Tahiri) |
| Le Riz Aux Petits Pois (Tahiri) Ingrédients pour 6 personnes • 500 gr de riz (long grain, éventuellement complet) • 1 petite cuillerée de graines de cumin • 75gr d'onion haché • 150 à 175gr de petits pois (frais ou surgelés) • Sel Faites chauffer 3 grosses cuillerées d'huile végétale dans une grande casserole. Ajou- tez les graines de cumin, puis les onions que vous faites cuire jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Ajouter le riz, les petits pois, le sel; remuez 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien huilé. Ajoutez un peu plus d'un ½ litre d'eau et portez à ébullition. Maintenant baissez le feu très bas, couvrez éventuellement avec de l'alu pour bien sceller, et laissez cuire 25 minutes. Fermez le feu et laissez reposer 5 minutes. Recettes de courtoisie Mahdur Jaffrey's Indian Cookery Book |
| Rice With Petits Pois (Tahiri) Ingredients for 6 people • 500 grams of rice (long grain, possibly whole-grain) • 1 teaspoon of cumin seeds • 75gr of chopped onion • 150 to 175gr petits pois peas (fresh or frozen) • Salt Heat 3 tablespoonfuls of vegetable oil in a large saucepan. Add the cumin seeds and onions and cook until they lightly brown. Add the rice, peas and salt. Stir for 3 minutes until everything is well coated with oil. Add a little more than a ½ litre of water and bring to the boil. Now turn down the heat to very low, cover with foil or a close-fitting lid to seal properly and simmer 25 minutes. Turn off the heat and stand for 5 minutes. Recipes courtesy of Mahdur Jaffrey's Indian Cookery Book |
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